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素肉圓
時間 Total Time
00 小時 h 50 分 min
難度 Difficulty
中 Medium
香積志工 Tzu Chi Chef
彰化鹿港 / 許雅筑師姐
素肉圓 Q 彈的口感，是一道大人跟小孩，都非常喜歡的傳統台灣料理，教大家一起來做正統的素肉圓喔！
Simple Tasty Recipes
材料 Ingredients
  • 360 公克
    地瓜粉
  • 半支
    竹筍
  • 3 兩
    素肉
  • 2 兩
    香菇
  • 1 碗
    皮絲
  • 少許
    鹽
  • 適量
    醬油
  • 1 匙
    五香粉
  • 1 匙
    肉桂粉
  • 2 湯匙
    砂糖
  • 2 湯匙
    香菇粉
做法 Method
  1. 素肉炸香備用。
  2. 乾香菇泡軟後，裹上少許地瓜粉，入鍋爆香，並加少許醬油調味。
  3. 皮絲燙過切小片，放入鍋中煎炸一下，再放入切丁的竹筍、素燥續炒，接著加入少許的水和所有調味料，拌炒均勻成為餡料。
  4. 將600cc的水，加入90公克地瓜粉和1匙鹽，攪拌均勻後入鍋煮至濃稠並熄火。
  5. 將200cc的水和270公克的地瓜粉攪拌均勻後，慢慢倒入鍋中拌勻成為粉糊。
  6. 接著，在模型上面刷少許油後，取適量粉糊鋪平，再放入餡料和香菇，最後再裹上一層粉糊，入鍋蒸15分鐘即可。
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