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麻油猴菇粉絲球
時間 Total Time
01 小時 h 20 分 min
難度 Difficulty
中 Medium
營養師 Tzu Chi Doctor
林雨柔 / 花蓮慈濟醫學中心
香積志工 Tzu Chi Chef
佛光大學金牌主廚 / 施建瑋師傅
花蓮慈濟醫學中心，營養科以及中醫部，爲了推廣素食，2017 年攜手合作出版了，24 節氣的素食養生食譜。

任職於醫學中心的『林雨柔營養師』將和任教於佛光大學的金牌主廚『施建瑋師傅』共同推出能守護健康的冬令食補料理！
Simple Tasty Recipes
材料 Ingredients
  • 5 葉
    高麗菜葉
  • 1/2 把
    泡開粉絲
  • 1 條
    乾瓢
  • 3 朵
    鮮香菇
  • 100 克
    馬鈴薯
  • 100 克
    芋頭
  • 1/2 包
    燒酒藥包
  • 1000 cc
    素高湯
  • 30 克
    薑
  • 6 粒
    紅棗
  • 100 克
    麻油調味猴頭菇
  • 1 大匙
    枸杞
  • 1/2 大匙
    素蠔油
  • 1/2 小匙
    胡椒鹽
  • 1/2 大匙
    鹽
  • 2 大匙
    黑麻油
做法 Method
  1. 薑切片；粉絲切小段；鮮香菇切片；馬鈴薯切絲、汆燙後炸熟；芋頭切絲、炸熟備用
  2. 將高湯、藥包、薑片、紅棗入鍋，以大火煮滾，再轉小火續煮15分鐘，成為湯底備用
  3. 將高麗菜葉去梗，整葉入鍋燙熟，起鍋泡水冷卻備用
  4. 將清水、素蠔油、胡椒鹽入鍋煮滾，放入粉絲、香菇煮熟，再加入馬鈴薯、芋頭絲拌勻，成為餡料備用
  5. 取一片高麗菜葉，放入30克餡料後包起，用乾瓢綁成石榴狀後，剪除多餘的高麗菜葉，即為石榴球備用
  6. 將湯底中的薑片撈除，加入猴頭菇、石榴球、黑麻油、枸杞、鹽，煮約3分鐘即可
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