材料

• 1條

  茄子
• 少許

  炸豆皮
• 少許

  芹菜
• 少許

  辣椒
• 少許

  香菜

調味料

• 少許

  蔭油
• 少許

  味醂
• 少許

  豆瓣醬
• 少許

  香油

1. 芹菜切碎。
2. 辣椒對切後去籽、切碎。
3. 香菜切碎。
4. 豆皮切碎。
5. 茄子對剖後切段，泡水備用。
6. 煮一鍋滾水。
7. 放入茄子，讓紫色皮朝下。
8. 蓋上鍋蓋，煮到鍋邊冒煙，計時1分鐘後撈出。
9. 起油鍋。放入豆瓣醬、蔭油、味醂、豆皮碎，加入水一起炒香。
10. 加入芹菜碎、辣椒碎、香油略炒。
11. 放入香菜略炒。
12. 炒料淋在茄子上，即完成。